Mourne Dew Distillery utilise une méthode de distillation très particulière qui demande l'utilisation d'un Alambic Vacuum qui permet de distiller des alcools à froid en instaurant une pression atmosphérique aussi basse que dans l'espace. Les avantages ? Cela préserve plus fidèlement les saveurs des aromates tout en sauvant de l'énergie.